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素食可以成为主流吗?德国掀起吃素风潮发布时间:2018-03-30  作者:东泰素食食品  文章来源:原创  浏览次数:847

说到德国料理,第一个跑进脑海的不是香肠就是猪脚。如今这些传统料理依然是经典代表,不过另一个景象也在德国发生,那就是越来越多的素食与纯素料理。

「这些素食产品还蛮好吃的。」德国营养学会 (German Nutrition Society) 副主席 Stefan Lorkowski 说:「食物科学家研发出各种纯素食品真的很棒。」


CNN 报导,德国在 2016 年推出许多纯素食品,比其他国家都多上许多。根据市调公司 Mintel 的数据显示,去年全球有 18% 的纯素食品都在德国推出,其中有很多是替代传统肉类的产品,也就是说香肠和猪排等是用大豆之类的植物性蛋白做成,口味和口感都尽量做得和肉一样。


营养流行病学家 Clarissa Lage Barbosa 就说:「如果刚开始吃素,肉类替代制品是很好的入门。」




「有了这些产品,替代肉类变得很简单。」Lorkowski 说:「不过有的食品很棒,有的就不太好。」Lorkowski 并非传统的素食者,他称自己走的是弹性素食的路线,只吃一点点肉类。Lage Barbosa 认为这种饮食法可望在德国掀起更大的潮流。


然而,Lorkowski 也指出,单吃加工食品并不健康,即便是以植物做成的肉类替代品也一样,毕竟吃到的多为蛋白质,并不均衡。这也是为什么厂商会在黄豆做的优格里加维生素来补足营养,Lage Barbosa 说:「为了解决营养不均衡的问题,得改变饮食习惯。」

健康地吃素

2011年,柏林开设欧洲第一间纯素连锁超市Veganz,如今全国有10间店,提供超过 4,500种商品。现在也有越来越多餐厅提供素食与纯素的料理,而大型超市也开辟饮食专区。


Lage Barbosa 是纯素者,平日都会到专门的超市购买食材。如今有越来越多店家提供纯素选项,她反而开始担心这只是一股稍纵即逝的潮流。


「我们看过不少变动。」她的同事 Gert Mensink 说:「市场可以很快地供应新产品,但一旦卖不好,这些产品也会很快地消失。」



担忧会成真吗?或许不会。一项 2016 年的研究用了 2008 到 2011 年的调查,估计德国 18 到 79 岁的人有 4.3% 是素食者,其中 18 到 29 岁的人占最多。相较之下,英国的素食者约有 2%,而美国则占 3.3%。这群素食者大多收入不错、住在都市,其中女性占不少。


「素食或纯素的饮食方式越来越吸引人,因为这么做代表你选择了对的食品,为自己的健康把关。」Lorkowski 说。


这个说法和 Mintel 的调查不谋而合。调查显示前年到去年的肉类替代食品数量越来越多,意味着人们越来越注重自己吃了什么。而且每三个德国人中,就有一人会察看食物的成分标示。「德国消费者重视营养、未加工的天然食品。」Mintel 资深饮食分析师 Katya Witham 说。

全球趋势
英国金士顿大学 (Kingston University) 社会学教授 Kay Peggs 认为,人们吃纯素的主要原因是关怀动物,同时帮助整个环境与自己的健康。联合国粮农组织就说过家畜排放的温室气体占全球 20%。


「英国是全球纯素的领导国。」Peggs 指出,英国是第一个设有纯素协会的国家,他们关怀动物与环境,也不见得需要肉类替代食品来辅助吃素。「如果一个国家的饮食型态很重视肉,那要改吃素是比较困难的。」



Peggs 正着手调查人们吃素的理由,不过区分起来并不容易。像是印度有很多人吃蔬食,但也不见得全然是纯素者或素食者。另外像北欧,「年轻人间的确有吃素的风潮。」她说。


然而在南欧就不是这么回事。伦敦国王学院饮食营养学的退休教授 Thomas Sanders 在职期间研究南欧的饮食,发现那里并不流行所谓纯素饮食。然而在德国,人们就很重视动物权和友善环境。


Sanders 也认为,英国的种族多元,食物种类繁多,其中又以希腊和印度为大宗,这些地区的料理有很多蔬食选择,间接影响人们吃素的意愿。「很多纯素者都不把肉视为食物,所以也不需要肉类替代食品。」


很多专家都认为吃素的潮流还没到达颠峰,而且要变成主流饮食也不容易。


Sanders 相信这类的产品仍会越来越多。「我认为纯素或素食产品有增长的趋势。教育程度较高的人也会越偏向以蔬食为主的饮食。」他也强调纯素和素食的差别,「纯素饮食超越食物本身,这是一种生活方式。」虽然看好未来发展,他也说:「就跟有机食品一样,虽然数量变多,但不见得会变成主流。」



前阵子才报导法国著名的厨艺大赛 Bocuse d’Or 在今年把素食料理纳入比赛项目,而意大利杜林也推出素食城市的计划。全球吃素的走势或许正如上述专家所言,不过仔细一看会发现素食运动正在各个地区如火如荼地展开。



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