素食文化

面对疫情，我们不应仅仅是出现后的被动抗争更应该反思危情的起因，人人力行不要"病从口入"的滥食，明了健康美好才是食之本然，每周一素可令身心更加美好！溯古而今我们可从中了解素食的发展及对我们身体健康的意义。

中国最古的医籍《黄帝内经》，其中的《素问.脏气法时论》就曾记载：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这段文字明白指出，在食物的四大来源里，谷类、瓜果、蔬菜就占了三类，可见素食的重要性。

 

 

我国的素食文化历史悠久，甚至可以追溯到原始社会。比如神农氏尝百草，经过试验、培育出丰富的植物资源，比如道家修身养性，重视斋戒，把素食作为养生之道等等都是很有力的证明。

 

唐代佛教鼎盛，素食之风大行，不仅信奉宗教长年吃斋茹素者众，关于这类饮食、食疗的研究也极为蓬勃。医学家孙思邈曾经针对饮食与健康的关系，提出“善养性者，常须少食肉，多食饭”的饮食观点。此外，诸如食经、食方、食法之类与饮食相关的着作甚多，素食的研究更在其中占据了重要的分量。像孟诜的《食疗本草》所记载的二百多种食疗材料中，素食就占了半数以上。

 

除了素食理论的精进外，唐代还发展出许多新的素食材料，更有象形素菜的制作。宋代孙光宪的《北梦琐言》，所记皆唐末五代轶事，其中就记载着唐朝侍中崔安潜信奉佛教，不吃荤食，请客时用染色的面和蒟蒻做成十分逼真的猪肉、羊肉食品。

 

宋朝，素食似乎不再是百姓不得已的选择，而是人们喜好的饮食方式之一。不论北宋的汴京、南宋的杭州，都有专营素食的店铺。宋吴自牧所撰《梦梁录》中所记 述汴京就有上百种不同的素食，林洪的《山家清供》、《茹草纪事》和陈达叟的《本心斋蔬食谱》等则是有关素食的重要作品。元代忽思慧的《饮膳正要》更对素食 的烹饪、品类及原料作了深入的研究。

 

到了明、清两代，素食又有进一步的发展，寺院素食、宫廷素食、民间素食三大系列并臻完备，风格各异。宫廷素菜精致奢华，清宫御膳房专设有素局，能制作二百多种素菜;寺院素菜十分考究，各种素材均可入馔，还有佛菜、释菜、福菜等特别的称号;而民间也有各地著名的素菜馆，广受大众欢迎。

 

 

袁枚的《随园食单》、薛宝辰的《素食说略》是这一时期有名的素食食谱，记载了上百种蔬素菜品的做法。薛宝辰笃信佛教，绝对拥护素食，他甚至认为肉食者都是昏庸之徒，凡品德高尚、淡泊明志的人，无不食素。明、清时期还有其他两百多种著作，从素食与养生的关系为出发点，主张少吃荤食，力倡清蔬素食。顾禄作过这样 一首诗：“绿蔬桑下淡烟拖，嫩甲连胜雨又过，试把菜根来大嚼，须知真味此中多。”他认为茹素可使人神志清明、回归自然，可说是慈悲、健康之外另一种境界的追求了。

 

如今，人们越来越注重饮食健康，素食逐渐成为一种潮流。不单单是个人健康，也是当下环保的方面。越来越多的人开始注重素食餐饮。

在半个世纪前，科学家把肉类蛋白质列为“头等”，把蔬菜蛋白质列为“次等”，但近年来的医学专家证明：蔬菜中的蛋白质对于人体有同样的营养价值。

素食的饱和脂肪含量很低，有降低血压和胆固醇含量等好处，有食疗的功效。素食与科学相结合，更加新颖多样，不仅营养而且健康，因此素食更加受到推崇。 

 

 

素食对环保的贡献居于首位。研究数据显示每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳，相当于开车出门3小时。畜牧业消耗全球90%的纯净水，导致全球33亿公顷土地中度沙化。素食可以为地球减碳排放，以延缓全球变暖。

根据芝加哥大学的一项研究，如果你成为一名素食主义者，一年就可以减少1.5吨二氧化碳的排放，试试一周吃一天素怎么样！！

“每周一素”能进一步丰富人们的餐桌，更能提高用餐的安全质量。不仅使人们的身体得到很好的营养，也能够使身体得到有益的调理。

素食的普及能够减少能源的消耗，提升绿色环保的效应。而“每周一素、绿色餐桌”则是让人们用这种便捷的方式参与到健康饮食、爱护地球、减少碳排的实际行动中来。

素食，表现出了回归自然、回归健康和保护生态地球环境的返璞归真的文化理念，也是一种时尚的生活方式，更是一种积极的生活态度。